Das Noma-Handbuch Fermentation.pdf

Das Noma-Handbuch Fermentation PDF

René Redzepi, David Zilber

Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten – und gesündesten – Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Maßstäbe setzt.Im Noma – dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt – enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das für volles, rundes Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven Süße. Die Fermentation ist, wie Noma-Chef René Redzepi sagt, das Fundament des außergewöhnlichen Aromenspektrums des Restaurants. Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, gewähren uns den Zugang zu den jahrelang erforschten Techniken, mit denen das Noma-Team die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert. Und es ist ihnen ein Anliegen, ihr fundiertes Wissen und die erprobten Methoden nicht nur an Kochprofis, sondern auch an andere Kochbegeisterte weiterzugeben. Im Noma-Handbuch Fermentation finden sich, Schritt für Schritt erklärt, mit 500 Fotografien bebildert, sorgfältig getestet und verständlich beschrieben, Rezepte für Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse. Zudem zeigt das Buch in über 100 Rezepten, wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene Küche bereichert: mit köstlichen Aromen, überraschenden Geschmacksnuancen – und nicht zuletzt mit Zutaten, deren Bedeutung für die Gesundheit gar nicht hoch genug einzuschätzen ist.

Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten - und gesündesten - Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Maßstäbe setzt. Im Noma dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, …

1.81 MB DATEIGRÖSSE
9783956142932 ISBN
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Aktuelle Bewertungen

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Sofya Voigtuh

13.08.2018 · Faster No Knead Bread - So Easy ANYONE can make (but NO BOILING WATER!!) - Duration: 7:18. Jenny Can Cook Recommended for you Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation Buch

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Mattio Müllers

Das Noma-Handbuch Fermentation, René Redzepi | David Zilber, Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten – und gesündesten – Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Maßstäbe setzt. , Book2look: Die Lösung für Verlage und Selfpublisher: Mit Book2look …

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Noels Schulzen

Noch kurz zu den schwarzen Früchten: das Schwärzen ist eigentlich ein enzymatischer Prozeß, keine Fermentation. Im Prinzip ist es ein sehr langer Garvorgang bei sehr niedriger Temperatur und so entstehen die Röstaromen, die zum Beispiel den schwarzen Knoblauch so reizvoll machen. Hier werden auch Äpfel oder Maronen diesem Prozeß unterzogen. Das Noma-Handbuch Fermentation. Wie man Koji, Kombucha ...

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Jason Leghmann

€45,00. Das Noma-Handbuch Fermentation. €40,00. Openhouse Magazine #12. €18,00. Bread is gold von Massimo Bottura & Friends · Bread Is Gold. €39,95.

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Jessica Kolhmann

René Redzepi, David Zilber ist ein großartiger Autor, der selten enttäuscht. Das Noma-Handbuch Fermentation ist keine Ausnahme. Lesen Sie das Buch Das Noma-Handbuch Fermentation auf unserer Website im PDF-, ePUB- oder MOBI-Format. Geschmacksrevolution Fermentieren von Ingrid Palmetshofer ...